Wir treffen Thomas Wauter aus Klecken an der Weinbar in Rosengarten. Auf seinem Teller sieht man Matjes auf Rote Bete Carpaccio mit Baguette, dazu genießt er ein Glas Grauburgunder. „Die Portion ist genau richtig“, findet er. „Nicht zu viel und nicht zu wenig, mit Dill...