Remy Bolgen ist der Chef-Koch der Weinstube Rosengarten. Als erstes wollten wir von ihm wissen – woher kommt eigentlich sein Name? Wolgen lacht: „Mein Vater ist Franzose und meine Mutter war unschlüssig, wie sie mich nennen sollte. Eine Freundin aus Frankreich hatte ge...

Wir treffen Thomas Wauter aus Klecken an der Weinbar in Rosengarten. Auf seinem Teller sieht man Matjes auf Rote Bete Carpaccio mit Baguette, dazu genießt er ein Glas Grauburgunder. „Die Portion ist genau richtig“, findet er. „Nicht zu viel und nicht zu wenig, mit Dill...